Το έχουμε ονομάσει και "πράσινο" μέλι - Green Honey

Το βιολογικό μέλι του δάσους είναι ένα είδος μελιού που συλλέγεται από κυψέλες που βρίσκονται σε δασικές περιοχές της Δράμας, όπου οι μέλισσες συγκεντρώνουν νέκταρ και γύρη από μια ποικιλία αγριολούλουδων, δέντρων  βελανιδιάς . Τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του βιολογικού μας  μελιού μπορεί να ποικίλλουν ανάλογα με τα συγκεκριμένα είδη φυτών και λουλουδιών από τα οποία συλλέγουν οι μέλισσες το νέκταρ, καθώς και τις κλιματικές και περιβαλλοντικές συνθήκες της περιοχής.
Ακολουθούν ορισμένα κοινά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του βιολογικού μελιού του δάσους:

• Χρώμα: Ποικίλει σε χρώμα από ανοιχτό έως σκούρο ανάλογα με τα φυτά και τα λουλούδια από τα οποία συλλέγουν νέκταρ οι μέλισσες. Γενικά, έχει  σκούρο χρώμα.
• Άρωμα: Έχει ένα ξεχωριστό άρωμα που συχνά περιγράφεται ως γήινο και λουλουδάτο. Το άρωμα μπορεί επίσης να ποικίλλει ανάλογα με τα συγκεκριμένα φυτά και λουλούδια από τα οποία οι μέλισσες μαζεύουν νέκταρ.
• Γεύση: Έχει μια πλούσια, περίπλοκη γεύση που συχνά περιγράφεται ως τολμηρή και έντονη. Μπορεί να έχει νότες καραμέλας, μελάσας, ακόμα και καπνό, ανάλογα με τα φυτά και τα λουλούδια από τα οποία συλλέγουν οι μέλισσες το νέκταρ.

Όσον αφορά τις ιδιότητες,  το μέλι του δάσους είναι γνωστό ότι έχει μια σειρά από οφέλη για την υγεία. Είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, βιταμίνες και μέταλλα και έχει αντιβακτηριδιακές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Το μέλι του δάσους χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες ως φυσική θεραπεία για τον βήχα, το κρυολόγημα και τον πονόλαιμο και χρησιμοποιείται επίσης ως φυσικό γλυκαντικό στη μαγειρική και στο ψήσιμο.