Το  μέλι της ακακίας είναι ένα  ξεχωριστό  μέλι, στη κατηγορία των ανθόμελων, σχεδόν διάφανο. Έχει έντονα γλυκιά γεύση και υπέροχο άρωμα.  Αν και ανθόμελο δεν κρυσταλλώνει εύκολα και αυτό γιατί έχει λεπτόρρευστη υφή.  Είναι προϊόν περιορισμένης παραγωγής  λόγο της ευαισθησίας που έχει η ανθοφορία της ακακίας στην βροχόπτωση.  Για να μπορέσουμε να το συλλέξουμε (σε μικρές ποσότητες πάντα) ακολουθούμε την ανθοφορία της ακακίας σε διαφορετικά υψόμετρα. Ξεκινάμε από τα 200 μέτρα στην Παρανέστια Γη και φτάνουμε μέχρι τα 800 μέτρα στις περιοχές της Ορεινής Ξάνθης.